京都旅行での食事。 地下鉄丸太町駅の近くの熟成肉のステーキ屋。http://r.gnavi.co.jp/ka9u100/ 熟成肉は 肉の水分を飛ばしてタンパク質などの成分を凝縮 微生物が凝縮したタンパク質を分解してアミノ酸を生成 という具合に旨味成分であるアミノ酸を凝縮さ…